プロフィール
加藤 敦
-kato atsushi-
神奈川県横浜市にある山形牛専門精肉店「加藤牛肉店」３代目オーナー。
高校卒業後、調理師学校へ進み、卒業後、家業の道へ。山形牛の伝道師として生肉や加工肉を通じて山形牛のポテンシャルを最大に引き出した料理を提供している。
小川 雅弘
-ogawa masahiro-
小川水産株式会社、丸雅小川フーズ株式会社 代表取締役社長。
北海道をはじめ、日本や世界のうに漁獲地から、新鮮な生うにを買い付け加工、卸販売を行う。徹底的に水にこだわり、加工の過程で「窒素水」で酸化を防ぎ、知床の海底から汲み上げ豊富なミネラルそのままの「らうすの海洋深層水”知床深海の水”」を使うことで、うに本来の旨みを保つことに成功。2018年本社工場、2021年釧路工場で一般社団法人大日本水産会（現、一般社団法人 日本食品認定機構）の水産食品加工施設HACCP認定を取得。
